Préparation :
1. Préparer les légumes et le poulet
- Épluche les carottes et coupe-les en rondelles.
- Nettoie et émince les champignons de Paris.
- Hache finement l’oignon et écrase la gousse d’ail.
- Coupe les blancs de poulet en morceaux réguliers.
2. Faire revenir le poulet
- Dans une cocotte, fais fondre 20g de beurre à feu moyen.
- Ajoute les morceaux de poulet et fais-les revenir environ 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés sur toutes les faces. Retire-les ensuite de la cocotte et réserve-les dans une assiette.
3. Faire revenir les légumes
- Dans la même cocotte, ajoute le reste de beurre (20g) et fais revenir l’oignon, l’ail, les carottes et les champignons pendant environ 5 minutes à feu moyen.
4. Préparer la sauce
- Saupoudre les légumes avec 2 cuillères à soupe de farine et mélange bien pour enrober le tout. Laisse cuire 2 minutes à feu doux tout en remuant pour éviter que la farine brûle.
- Verse petit à petit le bouillon de volaille (500ml) tout en continuant de remuer, pour éviter les grumeaux. Laisse épaissir la sauce.
- Remets les morceaux de poulet dans la cocotte et ajoute le bouquet garni.
- Couvre et laisse mijoter à feu doux pendant 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que le poulet soit bien tendre.
5. Préparer la liaison
- Dans un bol, mélange la crème fraîche (200ml), le jaune d’œuf et le jus de citron.
- Une fois le poulet cuit, retire la cocotte du feu et incorpore doucement ce mélange à la sauce en remuant constamment.
- Ne fais pas bouillir pour éviter que la crème ne tourne.
- Rectifie l’assaisonnement avec du sel et du poivre.
6. Servir
- Retire le bouquet garni avant de servir.
- Décore avec du persil frais haché et sers la blanquette bien chaude, accompagnée de riz ou de pommes de terre vapeur.
Conseils et Astuces :
- Pour une sauce encore plus savoureuse, tu peux déglacer la cocotte avec un peu de vin blanc avant d’ajouter le bouillon de volaille.
- Cette recette est idéale à préparer à l’avance : réchauffe doucement à feu doux pour garder toutes les saveurs intactes.
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