Chou Vert Braisé aux Saucisses : Un Plat Réconfortant et Savoureux

Préparation

1. Préparer et Blanchir le Chou

1. Nettoyer le chou : Retirer le trognon et les grosses feuilles extérieures abîmées. Découper ensuite le chou en quatre pour une cuisson uniforme.
2. Blanchir le chou : Dans une grande cocotte, plonger les quartiers de chou dans de l’eau froide. Porter à ébullition, puis laisser cuire 4 à 5 minutes.
3. Égoutter le chou : Sortir le chou de l’eau bouillante, le passer sous l’eau froide pour stopper la cuisson et le réserver.

2. Faire Dorer les Légumes et la Viande

1. Préparer les ingrédients : Dans une cocotte ou un faitout, verser un filet d’huile. Faire chauffer à feu moyen.
2. Faire revenir : Ajouter l’oignon coupé en quatre, la couenne du lard pour parfumer, les lardons, les rondelles de carottes, et les pommes de terre coupées en deux. Faire dorer le tout pendant 5 à 7 minutes, en remuant pour que les légumes s’imprègnent bien du goût des lardons.
3. Ajouter les saucisses : Ajouter les saucisses fumées entières et laisser dorer encore quelques minutes.

3. Assembler le Plat et Cuire

1. Ajouter le chou : Une fois les légumes et la viande bien dorés, ajouter les quartiers de chou blanchis.
2. Assaisonner : Incorporer l’ail finement émincé, le bouquet garni, et la tablette de bouillon émiettée.
3. Ajouter de l’eau : Verser un petit verre d’eau (environ 100 ml) dans la cocotte pour assurer une cuisson lente et éviter que le fond ne brûle.
4. Poivrer : Ne pas saler, car le lard et le bouillon sont déjà salés. Poivrer au goût.
5. Cuire à feu doux : Couvrir et laisser mijoter pendant 1 heure 30. Remuer délicatement à mi-cuisson pour que le chou s’imprègne bien des saveurs et vérifier la cuisson en goûtant.

Astuces et Conseils

• Variante de légumes : Vous pouvez ajouter du céleri-rave pour une note plus douce ou des panais pour une saveur légèrement sucrée.
• Pour plus de saveur : Remplacez l’eau par un bouillon de volaille ou de légumes pour une touche encore plus riche.
• Saucisses alternatives : Si vous n’avez pas de Montbéliard, essayez avec des diots ou des saucisses de Morteau, leur goût fumé convient parfaitement à ce plat.

Profitez de ce plat généreux et réconfortant, idéal pour une tablée conviviale ! Servez-le bien chaud avec une moutarde forte ou un bon morceau de pain.