👩🍳 Préparation Pas à Pas
🔪 Étape 1 : Préparer la viande
Choisissez un morceau avec un peu de gras. Coupez-le en 4 gros morceaux pour une cuisson uniforme. Salez, poivrez.
🔥 Étape 2 : Saisir pour développer les arômes
Dans une cocotte en fonte, chauffez l’huile à feu moyen-vif. Faites dorer la viande 10-15 min jusqu’à une belle croûte. Réservez.
🧅 Étape 3 : Faire revenir les aromates
Dans la même cocotte, faites suer les oignons et l’ail 5 min. Ajoutez une pincée de piment d’Espelette si souhaité.
🍺 Étape 4 : Créer la sauce parfumée
Déglacez avec la bière. Grattez les sucs. Incorporez érable, moutarde, thym, laurier. Replacez la viande, couvrez, et enfournez à 160°C pendant 3 h, en retournant la viande chaque heure.
🍯 Étape 5 : Réduire la sauce
À la fin, retirez la viande. Filtrez la sauce si désiré. Faites-la réduire 10-15 min jusqu’à consistance nappante. Ajustez le goût avec le vinaigre ou du sirop d’érable.
🍽️ Étape 6 : Servir et accompagner
Servez le porc effiloché ou entier, nappé de sauce, avec :
- Purée maison
- Légumes racines rôtis
- Pâtes fraîches
- Riz pilaf
- Pain de campagne
🌀 Variante : en pulled pork dans un bun, avec salade de chou et pickles.
✅ Conseils de Chef
- La qualité de la bière influence le goût : ambrée pour plus de caractère, blonde pour plus de douceur.
- La cuisson lente est la clé : ne dépassez pas les 160°C.
- Le plat se réchauffe très bien et gagne même en saveur le lendemain.
🍷 Accord mets et vin
Un vin rouge léger (Gamay, Pinot Noir) ou une bière artisanale ambrée accompagneront parfaitement ce plat.
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