Comment bien réussir la recette des endives au jambon ?

Préparation

1. Préparer les endives

1. Couper la base des endives et retirer leur cœur en forme de cône pour atténuer l’amertume.
2. Faire cuire les endives à la vapeur pendant 40 minutes, ou 13 minutes sous pression dans une cocotte-minute.
3. Une fois cuites, bien les égoutter pour éviter qu’elles ne rendent trop d’eau à la cuisson.
4. Enrouler chaque endive dans une tranche de jambon et les disposer dans un plat à gratin.

2. Préparer la sauce béchamel

Au robot cuiseur :

1. Verser le lait, la farine, le beurre, le sel, le poivre et la muscade dans la cuve.
2. Programmer à 95°C pendant 10 minutes, vitesse 4.
3. Rectifier l’assaisonnement à la fin de la cuisson.

À la casserole :

1. Faire fondre le beurre à feu doux.
2. Ajouter la farine et mélanger jusqu’à obtenir un roux homogène.
3. Incorporer progressivement le lait tout en fouettant.
4. Laisser épaissir à feu moyen pendant 10 minutes, sans cesser de remuer.
5. Assaisonner avec le sel, le poivre et la muscade.

3. Monter le gratin

1. Verser la moitié de la béchamel dans le plat à gratin.
2. Déposer les endives au jambon.
3. Napper avec le reste de sauce béchamel.
4. Saupoudrer de fromage râpé.

4. Cuisson

• Enfourner à 180°C (four préchauffé) pendant 20 minutes, jusqu’à ce que le gratin soit bien doré.

Astuces et variantes

• Pour une version plus légère : Remplacez la béchamel par une sauce légère à base de lait et de maïzena.
• Ajout de saveurs : Ajoutez une pointe de moutarde à la béchamel pour relever le goût.
• Fromage gratiné : Optez pour du comté ou du parmesan pour une touche plus gourmande.

Bon appétit ! 😋

📌 Catégorie : Plats Principaux
📌 Meta Description : Découvrez la recette classique des endives au jambon gratinées, un plat réconfortant à base de béchamel et de fromage fondu.