Instructions
1. Préparation des pommes de terre
Faites cuire les pommes de terre dans de l’eau bouillante salée pendant environ 20 minutes, ou jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres. Égouttez-les, laissez-les refroidir légèrement, puis épluchez-les. Dans un grand bol, écrasez-les à l’aide d’un presse-purée ou d’une fourchette pour obtenir une purée lisse.
2. Préparation de la farce
Ajoutez aux pommes de terre écrasées les dés de jambon, le fromage râpé, l’oignon haché, les œufs battus, et le persil haché. Assaisonnez généreusement avec du sel et du poivre. Mélangez bien l’ensemble pour former une pâte homogène.
3. Façonnage des croquettes
Prenez une petite portion du mélange et façonnez-la en forme de croquette avec vos mains. Vous pouvez les faire rondes ou légèrement allongées selon vos préférences. Répétez l’opération jusqu’à épuisement de la préparation.
4. Enrobage des croquettes
Versez de la chapelure dans une assiette creuse. Roulez chaque croquette dans la chapelure, en vous assurant qu’elles soient bien recouvertes sur tous les côtés. Cela leur apportera une belle croûte croustillante lors de la friture.
5. Friture
Faites chauffer une quantité suffisante d’huile végétale dans une grande poêle à feu moyen. Lorsque l’huile est bien chaude (mais pas fumante), déposez délicatement les croquettes dans la poêle. Faites-les frire environ 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes.
6. Égouttage
Une fois cuites, retirez les croquettes à l’aide d’une écumoire et déposez-les sur du papier absorbant pour éliminer l’excédent d’huile. Servez immédiatement pour un maximum de croustillant.
Astuces et Variantes
- Astuce cuisson des pommes de terre : Pour une texture plus légère, vous pouvez passer les pommes de terre encore chaudes au moulin à légumes plutôt que de les écraser à la fourchette.
- Variante fromage : Essayez de remplacer l’emmental par du comté ou de la mozzarella pour une texture plus fondante.
- Sauce d’accompagnement : Servez les croquettes avec une sauce au yaourt et aux herbes, ou une sauce tomate maison pour plus de gourmandise.
- Cuisson alternative : Pour une version plus légère, vous pouvez cuire les croquettes au four, à 200°C pendant 20 à 25 minutes, en les retournant à mi-cuisson pour qu’elles dorent uniformément.
