Dos de Cabillaud à la Crème de Chorizo et Écrasé de Pommes de Terre

Instructions

Préparation de l’écrasé de pommes de terre :

1. Cuire les pommes de terre : Épluchez et coupez les pommes de terre en morceaux. Faites-les cuire dans une grande casserole d’eau bouillante salée pendant environ 20 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres.
2. Écrasez les pommes de terre : Égouttez-les puis écrasez-les à l’aide d’un presse-purée ou d’une fourchette. Ajoutez le beurre et la crème fraîche épaisse, puis salez et poivrez selon vos goûts. Mélangez bien jusqu’à obtenir une texture onctueuse mais légèrement rustique. Gardez au chaud.

Préparation de la crème de chorizo :

1. Préparez le chorizo : Retirez la peau du chorizo et découpez-le en petits morceaux.
2. Faire revenir l’échalote : Dans une poêle, faites chauffer une cuillère à soupe d’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez l’échalote émincée et faites-la revenir jusqu’à ce qu’elle soit translucide (environ 2-3 minutes).
3. Cuire le chorizo : Ajoutez les morceaux de chorizo dans la poêle et laissez-les cuire 3 à 4 minutes pour libérer leurs arômes.
4. Ajouter la crème : Versez la crème fraîche dans la poêle, mélangez et laissez mijoter à feu doux pendant environ 5 minutes, jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Réservez au chaud.

Cuisson du cabillaud :

1. Poêle ou vapeur : Vous pouvez cuire les dos de cabillaud soit à la vapeur, soit à la poêle. Pour une cuisson à la poêle, chauffez un filet d’huile d’olive dans une poêle antiadhésive.
2. Cuire le poisson : Faites cuire les dos de cabillaud environ 3 à 4 minutes de chaque côté à feu moyen. Le cabillaud doit être doré à l’extérieur et moelleux à l’intérieur. Salez et poivrez légèrement.

Dressage :

1. Assembler le plat : Dans chaque assiette, déposez un dos de cabillaud au centre.
2. Ajouter la sauce : Nappez généreusement le cabillaud avec la crème de chorizo.
3. Servir l’écrasé : À côté, servez une belle portion d’écrasé de pommes de terre.
4. Décorer : Saupoudrez de ciboulette fraîchement ciselée pour une touche de couleur et de fraîcheur.

Conseils et Variantes

• Variante épicée : Si vous aimez les plats bien relevés, optez pour un chorizo fort ou ajoutez une pincée de piment d’Espelette à la crème de chorizo.
• Version légère : Remplacez la crème fraîche par du yaourt nature ou de la crème allégée pour une version plus légère sans sacrifier l’onctuosité.
• Accompagnement alternatif : Vous pouvez remplacer l’écrasé de pommes de terre par une purée de patates douces pour une touche sucrée et colorée.

Temps de préparation et cuisson :

• Temps de préparation : 20 minutes
• Temps de cuisson : 30 minutes
• Temps total : 50 minutes
• Portions : 4 personnes

Conclusion

Ce Dos de Cabillaud à la Crème de Chorizo et Écrasé de Pommes de Terre est un plat qui réussit l’alliance entre la finesse d’un poisson blanc et les notes intenses d’une sauce légèrement épicée. Idéal pour un repas convivial ou un dîner chic, c’est un plat aussi savoureux que facile à préparer. Laissez-vous tenter et émerveillez vos invités avec cette recette irrésistible !

Méthode : Cuisson à la poêle ou vapeur
Cuisine : Française