Dos de Cabillaud à la Crème de Chorizo et Écrasé de Pommes de Terre

👩‍🍳 Préparation étape par étape

🔪 Étape 1 : Préparer l’écrasé de pommes de terre

1. Épluchez les pommes de terre, coupez-les en morceaux et faites-les cuire dans une grande casserole d’eau bouillante salée pendant 20 min, jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres.
2. Égouttez et écrasez-les à l’aide d’un presse-purée ou d’une fourchette.
3. Incorporez le beurre et le lait chaud, salez et poivrez. Mélangez bien jusqu’à obtenir une purée rustique, onctueuse mais avec de la texture.

🍳 Étape 2 : Préparer la crème de chorizo

1. Retirez la peau du chorizo et coupez-le en petits dés.
2. Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une petite casserole, puis faites revenir l’échalote finement hachée pendant 2-3 minutes.
3. Ajoutez le chorizo et laissez-le légèrement griller pour qu’il libère ses sucs.
4. Ajoutez ensuite la crème liquide, le paprika fumé, et laissez mijoter à feu doux 5 à 7 minutes.
5. Mixez la préparation au mixeur plongeant pour obtenir une sauce lisse (ou laissez-la légèrement granuleuse selon la texture désirée). Réservez au chaud.

🔥 Étape 3 : Cuire le dos de cabillaud

1. Salez et poivrez les dos de cabillaud.
2. Dans une poêle antiadhésive, chauffez l’huile d’olive puis faites cuire les dos de cabillaud 3 à 4 minutes par face, selon l’épaisseur. Ils doivent rester nacrés à cœur.

💡 Astuces et variantes

• Variante de sauce : Ajoutez une touche de vin blanc sec à la crème de chorizo pour plus de profondeur.
• Option épicée : Utilisez du chorizo fort et ajoutez une pincée de piment d’Espelette.
• Accompagnement léger : Servez avec une poêlée de légumes verts en plus de l’écrasé.

🍽 Dressage

1. Déposez une belle cuillère d’écrasé de pommes de terre au centre de chaque assiette.
2. Posez délicatement le dos de cabillaud dessus.
3. Nappez de crème de chorizo chaude et terminez avec quelques dés de chorizo réservés pour le croquant.
4. Parsemez éventuellement de ciboulette ciselée ou de persil plat.

Conclusion gourmande

Ce dos de cabillaud à la crème de chorizo est un plat aussi raffiné que réconfortant. Parfait pour allier la finesse d’un poisson blanc à une sauce pleine de caractère. Un accord terre-mer qui fonctionne à merveille.

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