Préparation
1. Préparation des ingrédients
- Émincer les échalotes finement pour qu’elles fondent bien dans la sauce.
- Assaisonner les filets de bœuf des deux côtés avec du sel et du poivre.
2. Cuisson des filets de bœuf
- Dans une poêle bien chaude, faites fondre la moitié du beurre.
- Saisir les filets de bœuf environ 2 à 3 minutes de chaque côté pour une cuisson saignante (ajuster le temps de cuisson selon votre préférence).
- Une fois cuits, réservez les filets sous une feuille de papier aluminium pour les garder chauds sans qu’ils continuent de cuire.
3. Préparation de la sauce aux échalotes
- Dans la même poêle, ajoutez le reste du beurre et faites revenir les échalotes émincées à feu moyen jusqu’à ce qu’elles deviennent translucides.
- Déglacer avec le vin rouge : versez le vin dans la poêle, grattez les sucs de viande et laissez réduire de moitié, ce qui intensifiera les saveurs.
- Incorporer le miel en remuant bien pour une touche sucrée subtile qui équilibrera l’acidité du vin.
4. Finalisation de la sauce
- Ajouter la crème fraîche et mélanger doucement.
- Ajoutez les branches de thym et laissez la sauce mijoter quelques minutes jusqu’à ce qu’elle devienne onctueuse.
- Rectifier l’assaisonnement en ajoutant du sel et du poivre si nécessaire.
5. Assemblage et service
- Remettez les filets de bœuf dans la poêle pour les réchauffer quelques minutes et bien les enrober de sauce.
- Servez chaud : placez chaque filet de bœuf dans une assiette et nappez de sauce aux échalotes.
Astuces et Variantes
- Pour un goût plus intense, laissez mariner les filets de bœuf dans un mélange de vin rouge et de thym pendant 30 minutes avant la cuisson.
- Accompagnement : ce plat se marie très bien avec une purée de pommes de terre, des haricots verts ou des frites maison.
- Variante de vin : un vin blanc peut également être utilisé pour une sauce plus douce et légèrement fruitée.
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