👩🍳 Préparation pas à pas
🔪 Étape 1 : Préparation de la viande
- Coupez le filet mignon en médaillons de 2 à 3 cm d’épaisseur.
- Salez et poivrez généreusement chaque face.
🍳 Étape 2 : Saisie des médaillons
- Faites chauffer l’huile et le beurre dans une grande poêle à feu vif.
- Déposez les médaillons et faites-les dorer 2 minutes par face. Réservez-les sur une assiette.
🧅 Étape 3 : Préparation de la sauce
- Dans la même poêle, faites revenir l’échalote à feu moyen 2 minutes sans la laisser colorer.
- Ajoutez la moutarde à l’ancienne et la crème. Mélangez bien jusqu’à obtention d’une sauce lisse et homogène.
- Laissez mijoter la sauce à feu doux pendant 2 à 3 minutes.
🍖 Étape 4 : Cuisson finale
- Remettez les médaillons dans la poêle, couvrez et laissez mijoter 10 à 15 minutes à feu doux.
- Arrosez régulièrement les morceaux de sauce pour les garder bien tendres.
🍽️ Étape 5 : Dressage
- Servez bien chaud, nappé de sauce, et parsemez de persil ou ciboulette si désiré.
💡 Astuces et Variantes
🔄 Variantes
- Plus corsé : Remplacez la moutarde à l’ancienne par une moutarde forte.
- Version rustique : Ajoutez des champignons de Paris émincés avec l’échalote.
- Sauce enrichie : Déglacez avec un trait de vin blanc sec ou ajoutez une cuillère de fond de veau.
- Sucré-salé : Incorporez 1 cuil. à soupe de miel à la moutarde.
✅ Conseils
- Évitez la surcuisson : une viande tendre se cuit doucement et pas trop longtemps.
- Préférez une crème épaisse de qualité pour une sauce plus onctueuse.
- Ce plat peut être préparé à l’avance puis réchauffé doucement.
❓ FAQs
Quelle moutarde choisir ?
La moutarde à l’ancienne est idéale pour son grain et sa douceur. Moutarde forte ou aromatisée possible selon vos goûts.
Puis-je alléger la recette ?
Oui ! Remplacez la crème par une crème légère, du fromage blanc ou une crème végétale, en sachant que la sauce sera moins épaisse.
Comment savoir si la viande est cuite ?
Le cœur du filet mignon doit être très légèrement rosé et fondant.
Peut-on congeler ce plat ?
Oui, mais sachez que la sauce à base de crème peut légèrement se séparer au réchauffage.
Quel accompagnement ?
Purée de pommes de terre, riz basmati, pâtes fraîches ou légumes verts sautés.
🥄 Conclusion Gourmande
Ce filet mignon de porc à la moutarde et crème est un plat convivial, facile à préparer et d’un réconfort inégalé. Parfait pour recevoir ou se faire plaisir sans passer des heures en cuisine. À tester avec différentes moutardes pour varier les plaisirs !
💬 Dites-moi en commentaire avec quel accompagnement vous l’avez préféré !
