Galette des Rois à la Frangipane et Crème Pâtissière

Préparation

Étape 1 : Préparer la crème pâtissière

1. Faites chauffer le lait dans une casserole jusqu’à frémissement.
2. Pendant ce temps, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre dans un saladier jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
3. Incorporez la farine au mélange.
4. Versez le lait chaud sur la préparation en fouettant constamment.
5. Reversez le tout dans la casserole et faites épaissir sur feu doux, sans cesser de remuer.
6. Transférez la crème dans un bol, filmez au contact, puis laissez refroidir.

Étape 2 : Préparer la frangipane

1. Dans un saladier, mélangez la poudre d’amandes, le sucre, et le sucre vanillé.
2. Ajoutez les œufs et le beurre mou, puis mélangez jusqu’à obtenir une crème homogène.

Étape 3 : Monter la galette

1. Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
2. Déroulez une pâte feuilletée sur une plaque recouverte de papier cuisson.
3. Étalez la crème pâtissière froide en laissant un bord de 2 cm tout autour.
4. Recouvrez la crème pâtissière avec la frangipane en une couche uniforme.
5. Déposez une fève sur la garniture, en l’enfonçant légèrement.
6. Recouvrez avec la seconde pâte feuilletée. Soudez les bords en les pressant délicatement avec une fourchette.

Étape 4 : Décorer et cuire

1. Badigeonnez le dessus de la galette avec le jaune d’œuf pour une dorure brillante.
2. À l’aide d’un couteau, réalisez des motifs délicats sur la surface, sans percer la pâte.
3. Enfournez pendant 30 minutes, ou jusqu’à ce que la galette soit bien dorée.

Conseils de préparation

• Variante : Ajoutez quelques gouttes d’extrait d’amande amère à la frangipane pour intensifier son goût.
• Astuce : Pour éviter que la pâte ne gonfle trop au centre, percez discrètement un petit trou au milieu de la galette avant la cuisson.
• Conservation : Cette galette se conserve 2 à 3 jours à température ambiante, sous un torchon propre.

Conclusion

Cette galette des rois à la frangipane et crème pâtissière est une version délicieusement onctueuse et gourmande du classique de l’Épiphanie. Avec sa garniture riche et sa pâte feuilletée dorée, elle séduira petits et grands. N’oubliez pas de tirer les rois et de couronner le chanceux ou la chanceuse ayant trouvé la fève !