Préparation du Gratin de Noix de Saint-Jacques
Étape 1 : Préparation des Champignons
- Faites chauffer 15 g de beurre dans une poêle à feu moyen.
- Ajoutez les champignons émincés et faites-les sauter pendant environ 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés. Réservez.
Étape 2 : Cuisson des Noix de Saint-Jacques
- Dans la même poêle, ajoutez les 20 g de beurre restants et faites chauffer à feu moyen.
- Salez et poivrez les noix de Saint-Jacques des deux côtés.
- Ajoutez les noix de Saint-Jacques et l’échalote hachée à la poêle. Faites cuire environ 2 minutes de chaque côté, jusqu’à ce que les noix soient juste dorées mais encore fondantes à cœur.
Étape 3 : Flamber à l’Armagnac
- Versez les 2 cuillères à soupe d’armagnac sur les noix de Saint-Jacques dans la poêle.
- Flambez le tout en inclinant légèrement la poêle (ou en utilisant une allumette, si besoin, en veillant à la sécurité).
Étape 4 : Préparation de la Sauce Crémée
- Ajoutez la crème épaisse dans la poêle, puis incorporez le fumet de poisson.
- Laissez mijoter à feu doux pendant 1 minute, en remuant pour que la sauce épaississe légèrement.
- Ajoutez les champignons sautés à la préparation, mélangez bien.
Étape 5 : Montage et Gratinage
- Répartissez la préparation dans 4 ramequins individuels.
- Saupoudrez chaque ramequin d’une cuillère à soupe de chapelure et de parmesan râpé pour un beau gratinage.
- Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
- Enfournez les ramequins pendant environ 15 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et gratiné.
Conseils et Variantes
- Noix de Saint-Jacques surgelées : Décongelez-les la veille au réfrigérateur pour préserver leur texture.
- Sans armagnac : Remplacez l’armagnac par un peu de vin blanc pour un goût plus doux.
- Pour une touche d’herbes : Ajoutez un peu de persil frais haché avant de servir pour une touche de couleur et de fraîcheur.
Servez bien chaud, accompagné d’une petite salade verte ou de tranches de pain grillé pour savourer la sauce crémeuse et parfumée.
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