Lomo de Porc Farci au Four

Préparation

1. Préparer le filet de porc

1. À l’aide d’un couteau bien aiguisé, ouvrez le filet de porc en portefeuille pour obtenir une surface plane.
2. Assaisonnez des deux côtés avec du sel et du poivre.

2. Préparer la farce

1. Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle, puis faites revenir l’ail haché jusqu’à ce qu’il soit parfumé.
2. Ajoutez les épinards et faites-les cuire jusqu’à ce qu’ils réduisent. Retirez du feu et mélangez avec le fromage à tartiner ou la mozzarella.
3. Disposez les tranches de jambon cru ou de bacon sur le filet ouvert, puis étalez la préparation aux épinards par-dessus.

3. Rouler et ficeler

1. Roulez délicatement le filet de porc en serrant bien pour maintenir la farce à l’intérieur.
2. Ficelez le roulé avec de la ficelle de cuisine pour qu’il conserve sa forme pendant la cuisson.

4. Mariner

1. Mélangez tous les ingrédients de la marinade dans un bol.
2. Badigeonnez le roulé avec la marinade et laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 1 heure (ou toute une nuit pour une saveur plus intense).

5. Cuisson

1. Préchauffez votre four à 180 °C (350 °F).
2. Placez le roulé mariné dans un plat allant au four et couvrez-le de papier aluminium.
3. Faites cuire pendant 1 heure. Retirez le papier aluminium, augmentez la température à 200 °C (400 °F) et poursuivez la cuisson pendant 15 minutes supplémentaires pour obtenir une belle coloration dorée.

6. Préparer la sauce (optionnelle)

1. Dans une casserole, faites fondre le beurre et ajoutez le vin blanc. Faites réduire de moitié.
2. Incorporez le bouillon, puis épaississez avec la farine ou la maïzena diluée dans un peu d’eau froide.
3. Faites cuire jusqu’à ce que la sauce ait une consistance onctueuse.

7. Servir

1. Retirez la ficelle de cuisine, tranchez le lomo de porc en rondelles épaisses et servez chaud.
2. Nappez de sauce si désiré.

Accompagnement suggéré : un purée de pommes de terre crémeuse, des légumes rôtis ou un riz pilaf.

Astuces et variantes

• Vous pouvez remplacer le fromage à tartiner par du gorgonzola pour une saveur plus corsée.
• Ajoutez des fruits secs comme des abricots ou des pruneaux à la farce pour une touche sucrée.
• Pour une cuisson homogène, laissez le roulé reposer à température ambiante 30 minutes avant la cuisson.