Médaillons de Filet Mignon Sauce Crème et Lardons

📖 Préparation étape par étape

1️⃣ Préparer les médaillons

1. Découpez le filet mignon en tranches épaisses d’environ 3 à 4 cm.
2. Enroulez chaque tranche d’une tranche de lard fumé, puis fixez-la avec une ficelle alimentaire ou un cure-dent.

2️⃣ Cuisson des médaillons

1. Faites chauffer l’huile d’olive et le beurre dans une grande poêle.
2. Saisissez les médaillons à feu vif pendant 2 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
3. Réduisez le feu, couvrez et laissez cuire 10 minutes supplémentaires à feu doux.
4. Réservez les médaillons au chaud.

3️⃣ Préparer la sauce crémeuse

1. Dans la même poêle, faites revenir les lardons jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés.
2. Ajoutez les échalotes et faites-les revenir jusqu’à ce qu’elles deviennent translucides.
3. Déglacez avec le vin blanc, en grattant les sucs de cuisson avec une spatule. Laissez réduire de moitié.
4. Incorporez la crème fraîche et la moutarde à l’ancienne, puis laissez mijoter 5 minutes à feu doux jusqu’à épaississement.

4️⃣ Dressage et service

1. Disposez les médaillons dans un plat de service ou sur des assiettes individuelles.
2. Nappez généreusement de sauce crémeuse aux lardons.
3. Parsemez de persil frais haché pour une touche de fraîcheur.

💡 Conseils et astuces

✔ Accompagnement : Servez avec une purée de pommes de terre maison ou des haricots verts sautés pour un repas complet.
✔ Variante : Remplacez le lard fumé par du jambon cru pour une saveur plus douce et raffinée.
✔ Conservation : Ce plat se conserve 2 jours au réfrigérateur et se réchauffe doucement à la poêle.

Un plat convivial et généreux, parfait pour un dîner gourmand ! 🍴❤️

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