Moka à la Crème au Café – Un Classique Gourmand

🔪 Préparation

1️⃣ Préparation du biscuit

1. Préchauffage du four : Réglez votre four à 150°C (th. 5).
2. Séparation des œufs : Cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes.
3. Montage des blancs en neige : Fouettez les blancs avec une pincée de sel jusqu’à obtenir une neige ferme.
4. Travail des jaunes : Battez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux et pâle.
5. Ajout des poudres : Incorporez la farine et la fécule en mélangeant bien.
6. Incorporation des blancs : Ajoutez 2 cuillères de blancs montés pour assouplir la pâte, puis incorporez le reste délicatement à la spatule, en soulevant la préparation.
7. Cuisson : Beurrez et sucrez un moule à manqué de 23 à 26 cm de diamètre, versez la pâte et enfournez pour 1 heure.
8. Refroidissement : Démoulez le biscuit sur une grille et laissez refroidir complètement.

2️⃣ Préparation de la crème au beurre au café

1. Cuisson du sucre et des œufs : Dans une petite casserole, fouettez les œufs avec 150 g de sucre. Faites chauffer à feu doux en remuant jusqu’à dissolution complète du sucre.
2. Refroidissement : Hors du feu, continuez à mélanger jusqu’à ce que la préparation refroidisse.
3. Incorporation du beurre : Ajoutez le beurre mou progressivement en fouettant jusqu’à obtention d’une crème homogène.
4. Ajout du café : Incorporez la moitié de l’extrait de café et mélangez bien. Placez la crème au frais.

3️⃣ Montage et finition

1. Caramélisation des amandes : Faites dorer les amandes effilées à sec dans une poêle. Laissez refroidir.
2. Préparation du sirop : Dans une casserole, faites bouillir le reste de sucre (50 g) avec 10 cl d’eau pour obtenir un sirop. Hors du feu, ajoutez le reste d’extrait de café.
3. Découpe et imbibage : Coupez le biscuit refroidi en deux disques, puis badigeonnez-les de sirop au café à l’aide d’un pinceau.
4. Garnissage : Étalez la moitié de la crème au café sur le premier disque, recouvrez avec le second et nappez tout le gâteau (dessus et côtés) avec le reste de crème.
5. Décoration : Collez les amandes effilées sur tout le pourtour du moka.
6. Repos : Placez le gâteau au frais pendant 20 minutes avant de servir.

👩‍🍳 Astuces et conseils

• Un biscuit encore plus aérien : Tamisez la farine et la fécule ensemble pour éviter les grumeaux et obtenir un biscuit léger.
• Une crème bien lisse : Assurez-vous que le mélange œufs-sucre soit bien refroidi avant d’incorporer le beurre, pour éviter qu’il ne fonde trop rapidement.
• Parfum plus intense : Ajoutez une pointe de cacao en poudre pour intensifier les arômes du café.
• Conservation : Le moka se conserve 2 jours au réfrigérateur sous une cloche ou un film alimentaire.

🍰 Conclusion

Le moka à la crème au café est un dessert intemporel qui séduit par sa texture fondante et son goût délicatement corsé. Idéal pour les occasions spéciales, il apporte une touche élégante à vos repas. Essayez cette recette et régalez-vous !