👩🍳 Préparation pas à pas
H2 – Étape 1 : Préparation de la viande
- Farinez légèrement les tranches de jarret de veau sur chaque face.
- Faites chauffer l’huile d’olive dans une cocotte. Faites dorer les tranches de viande à feu moyen-vif, 3 à 4 minutes par face. Réservez.
H2 – Étape 2 : Préparation de la base aromatique
- Dans la même cocotte, ajoutez l’oignon, l’ail, les carottes et le céleri.
- Faites revenir 5 minutes jusqu’à ce que les légumes soient tendres et légèrement colorés.
H2 – Étape 3 : Sauce et cuisson lente
- Ajoutez les tomates concassées et mélangez bien pour déglacer le fond.
- Versez le bouillon, ajoutez le bouquet garni. Salez et poivrez.
- Replacez les tranches de veau dans la cocotte, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 1h30 à 2h. Retournez la viande à mi-cuisson pour une cuisson homogène.
H2 – Étape 4 : Préparer la gremolata
- Mélangez le zeste de citron finement râpé avec le persil haché.
- Parsemez ce mélange sur l’osso bucco juste avant de servir pour une note de fraîcheur.
💡 Astuces de la cheffe
- Pour encore plus de saveur, ajoutez un petit verre de vin blanc sec après avoir fait revenir les légumes.
- Variante gourmande : remplacez les tomates concassées par une sauce tomate maison mijotée.
- Ce plat peut être préparé la veille : il est encore meilleur réchauffé le lendemain.
🍽 Suggestions d’accompagnement
Servez votre osso bucco avec :
- Un risotto à la milanaise
- Des pâtes fraîches tagliatelles
- Ou une polenta crémeuse pour rester dans la tradition italienne.
📝 Conclusion
L’osso bucco de veau est une recette emblématique, simple à réaliser mais pleine de caractère. Parfait pour un repas du dimanche ou un dîner réconfortant entre amis, ce plat mijoté vous fera voyager au cœur de la Lombardie.
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