Paris-Brest Salé au Saumon Écossais, Crème d’Avocat et Fromage Frais

👩‍🍳 Préparation

Préparation de la pâte à choux

1. Préchauffez le four à 180°C (th.6). 🌡️
2. Dans une casserole, portez à ébullition l’eau, le lait, le beurre et le sel.
3. Hors du feu, ajoutez la farine en une seule fois.
4. Mélangez énergiquement avec une cuillère en bois pour obtenir une pâte homogène.
5. Replacez la casserole sur feu doux et desséchez la pâte en mélangeant pendant 1-2 minutes.
6. Laissez tiédir hors du feu.
7. Incorporez les œufs un par un, en mélangeant bien entre chaque ajout.
8. À l’aide d’une poche à douille, formez un anneau de pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson.
9. Dorez la surface avec un œuf battu.
10. Enfournez pour 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que le Paris-Brest soit bien doré.

Préparation de la crème d’avocat

1. Mixez les avocats jusqu’à obtenir une texture lisse.
2. Ajoutez le jus de citron, du sel et du poivre.
3. Réservez au frais.

Préparation de la crème au fromage frais

1. Fouettez le fromage frais pour le rendre aérien.
2. Ajoutez de l’aneth finement ciselé, une pincée de sel et un peu de poivre.
3. Transférez la préparation dans une poche à douille pour un dressage précis.

Préparation des concombres

1. Lavez les concombres et réalisez de fins rubans à l’aide d’une mandoline ou d’un économe.
2. Salez légèrement les rubans et laissez-les dégorger quelques minutes avant de les éponger avec du papier absorbant.

🎨 Montage

1. Coupez le Paris-Brest refroidi en deux horizontalement.
2. Sur la base, disposez successivement :
   • Des rosaces de crème au fromage frais.
   • Des tranches de saumon fumé enroulées élégamment.
   • Des rubans de concombre pliés pour donner du volume.
   • Des points de crème d’avocat pour la fraîcheur.
3. Replacez le « chapeau » de pâte à choux sur le dessus.
4. Saupoudrez légèrement de sucre glace pour une touche raffinée.
5. Décorez avec quelques brins d’aneth frais.

💡 Conseils et astuces

• Texture parfaite : Desséchez bien la pâte à choux avant d’ajouter les œufs pour éviter qu’elle ne soit trop liquide.
• Fraîcheur garantie : Égouttez soigneusement les concombres pour éviter qu’ils humidifient le Paris-Brest.
• Organisation optimale : Préparez la pâte à choux la veille et conservez-la dans une boîte hermétique.
• Variez les saveurs : Essayez d’autres herbes fraîches comme la ciboulette ou l’estragon, et ajoutez du zeste de citron pour une note encore plus parfumée.

🍽️ Présentation

Servez ce Paris-Brest salé bien frais, accompagné d’une salade de jeunes pousses et d’un verre de vin blanc sec comme un Chablis ou un Sancerre pour une harmonie parfaite.

⭐ Bon appétit ! 😋