Rôti de Porc Paysanne

Préparation

Étape 1 : Préparer les ingrédients

1. Préchauffez le four à 200°C (ou 180°C en chaleur tournante).
2. Émincez les échalotes et réservez.
3. Salez et poivrez généreusement le rôti de porc.

Étape 2 : Saisir le rôti

1. Dans une grande cocotte, faites chauffer l’huile et le beurre à feu moyen.
2. Une fois le mélange bien chaud, saisissez le rôti de porc de tous les côtés jusqu’à ce qu’il soit doré (environ 5 à 7 minutes par côté). Cette étape permet de sceller les sucs de la viande pour un maximum de saveur.

Étape 3 : Dorer les échalotes et lardons

1. Retirez le rôti de la cocotte et réservez-le sur une assiette.
2. Dans la même cocotte, faites dorer les échalotes et les lardons dans la graisse restante. Laissez-les cuire pendant 3 à 5 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.

Étape 4 : Cuisson au four

1. Replacez le rôti dans la cocotte avec les échalotes et les lardons.
2. Ajoutez 50 ml de vin blanc et 80 ml d’eau. Couvrez la cocotte avec son couvercle.
3. Enfournez pour 2 heures dans le four préchauffé.

Étape 5 : Préparation de la sauce

1. Une fois la cuisson terminée, écumez le liquide de cuisson à l’aide d’une louche, en laissant les échalotes et lardons dans la cocotte.
2. Versez ce liquide dans une petite casserole et ajoutez 100 ml de vin blanc et 100 ml d’eau.
3. Dans un petit bol, mélangez 30 ml de Cognac avec 1 càs de Maïzena pour obtenir une pâte homogène.
4. Portez le liquide de la casserole à ébullition puis ajoutez le mélange Cognac-Maïzena. Remuez bien et laissez épaissir à feu moyen pendant 3 à 5 minutes.

Étape 6 : Finition et service

1. Découpez le rôti en tranches généreuses.
2. Versez la sauce épaissie sur le rôti, en ajoutant les échalotes et les lardons pour encore plus de saveur.
3. Servez immédiatement avec des pommes de terre ou des légumes de saison pour accompagner ce délicieux rôti de porc paysanne.

Conseils et astuces :

• Si vous souhaitez adapter la recette à un rôti plus petit ou plus grand, multipliez son poids par 0,75 et soustrayez le dernier chiffre pour obtenir le temps de cuisson en minutes (ex. : 1,3 kg de rôti = 98 minutes).
• Vous pouvez ajouter des légumes directement dans la cocotte (pommes de terre, carottes). N’oubliez pas d’ajouter un peu d’eau si nécessaire pour éviter que la sauce ne réduise trop.
• Les échalotes peuvent être remplacées par des oignons pour une version plus douce.