Soupe de pois cassés façon campagnarde : une recette réconfortante et rustique

Préparation

Étape 1 : Préparer les pois cassés

1. Rincer les pois cassés : Passez-les sous l’eau froide pour éliminer les impuretés.
2. Blanchir les pois cassés : Placez-les dans une casserole, couvrez d’eau et portez à ébullition.
3. Dès que l’eau bout, égouttez-les et rincez-les à nouveau à l’eau froide. Réservez.

Étape 2 : Préparer les légumes

1. Émincez les légumes : Coupez les carottes, les courgettes et le céleri en morceaux réguliers pour une cuisson homogène.
2. Préparez l’oignon et l’ail : Hachez finement l’oignon et écrasez ou mixez l’ail.

Étape 3 : Faire revenir les aromates et les lardons

1. Dans une cocotte, faites chauffer un filet d’huile d’olive.
2. Ajoutez l’oignon et l’ail, puis faites-les revenir doucement jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
3. Incorporez les lardons et laissez cuire 2 à 3 minutes pour qu’ils libèrent leur saveur.

Étape 4 : Ajouter les légumes et les pois cassés

1. Ajoutez les carottes, les courgettes et le céleri dans la cocotte. Mélangez bien.
2. Laissez revenir environ 5 minutes pour légèrement caraméliser les légumes.
3. Incorporez les pois cassés réservés, mélangez à nouveau.

Étape 5 : Cuisson de la soupe

1. Recouvrir d’eau : Ajoutez 1,5 litre d’eau dans la cocotte.
2. Assaisonner : Salez, poivrez, ajoutez une pincée de noix de muscade et la branche de thym.
3. Laisser mijoter : Couvrez et faites cuire à feu doux pendant 1h30, en remuant de temps en temps.

Étape 6 : Servir

Retirez la branche de thym avant de servir. Servez la soupe bien chaude, accompagnée d’un bon pain de campagne ou de croûtons.

Conseils et variantes

• Pour une texture plus lisse : Mixez partiellement ou totalement la soupe avant de servir.
• Ajoutez une touche de fraîcheur : Saupoudrez de persil frais haché ou de ciboulette.
• Option végétarienne : Remplacez les lardons par des dés de tofu fumé ou supprimez-les complètement.
• Accompagnement : Cette soupe est parfaite avec du fromage à pâte dure râpé ou des tartines grillées.

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