Tiramisu au Caramel Beurre Salé et Sablé Breton

🥣 Préparation pas à pas :

Étape 1 : Réalisation du caramel beurre salé

1. Faites fondre le sucre à sec dans une casserole à fond épais, sur feu doux, sans remuer avec d’ustensile. Faites tourner délicatement la casserole jusqu’à obtenir un caramel ambré.
2. Chauffez la crème liquide entière à frémissements dans une autre casserole.
3. Ajoutez la crème chaude au caramel en deux fois, en mélangeant vigoureusement à chaque ajout pour éviter les éclaboussures.
4. Si des morceaux de caramel persistent, faites chauffer le mélange sur feu doux jusqu’à ce qu’ils fondent complètement.
5. Incorporez le beurre demi-sel en parcelles, mélangez, puis ajoutez une pincée de fleur de sel. Transférez dans un récipient et laissez refroidir.

Étape 2 : Préparez la crème au mascarpone

1. Séparez les blancs des jaunes d’œufs.
2. Fouettez les jaunes avec 50 g de sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent. Ajoutez le mascarpone et mélangez jusqu’à obtenir une crème homogène.
3. Incorporez la moitié du caramel refroidi à la préparation.
4. Montez les blancs en neige ferme et intégrez-les délicatement à la crème au mascarpone, en soulevant la masse pour conserver un maximum d’air.

Étape 3 : Montage des verrines

1. Émiettez les sablés bretons dans le fond de chaque verrine.
2. Ajoutez un filet de caramel beurre salé sur les sablés pour les imbiber légèrement.
3. Versez la crème au mascarpone par-dessus.
4. Répétez l’opération si vous souhaitez superposer les couches. Terminez avec un filet de caramel en décoration.
5. Placez les verrines au réfrigérateur pour au moins 4 heures afin que les saveurs se développent et que la texture se raffermisse.

🌟 Astuces et variantes :

• Personnalisez les biscuits : Remplacez les sablés bretons par des spéculoos pour une saveur épicée.
• Ajoutez une touche croquante : Parsemez de noisettes caramélisées ou d’amandes effilées grillées au moment de servir.
• Pour un caramel express : Vous pouvez utiliser un caramel beurre salé tout prêt, mais la version maison est toujours plus savoureuse.

Conclusion gourmande

Ce tiramisu au caramel beurre salé et sablé breton est un véritable hymne à la gourmandise. L’équilibre entre la douceur de la crème, le croquant des biscuits et le salé subtil du caramel en fait un dessert irrésistible. Préparez-le à l’avance pour un repas sans stress et une fin en apothéose. Bon appétit !