Tiramisu Caramel Beurre Salé & Pommes Poêlées 🍎

👩‍🍳 Préparation étape par étape

🥄 Étape 1 : Préparer les pommes poêlées

1. Dans une poêle, faites fondre 30 g de beurre.
2. Ajoutez les dés de pommes, le sucre roux et la cannelle.
3. Faites revenir à feu moyen pendant 8-10 minutes jusqu’à ce qu’elles soient fondantes et légèrement caramélisées.
4. Réservez pour le montage.

🍯 Étape 2 : Réaliser le caramel au beurre salé

1. Faites fondre le sucre à sec dans une casserole (sans eau), à feu moyen, jusqu’à obtenir une belle couleur ambrée.
2. Hors du feu, incorporez le beurre demi-sel en morceaux, puis la crème liquide chaude (attention aux éclaboussures).
3. Remuez jusqu’à obtenir une texture lisse. Laissez tiédir.

🍨 Étape 3 : Préparer la crème tiramisu

1. Séparez les jaunes des blancs d’œufs.
2. Fouettez les jaunes avec le sucre et le sucre vanillé jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
3. Ajoutez le mascarpone et mélangez jusqu’à consistance homogène.
4. Montez les blancs en neige ferme et incorporez-les délicatement à la préparation.

🧁 Étape 4 : Monter les verrines

1. Trempez rapidement les biscuits à la cuillère dans un peu de caramel (tiédi).
2. Disposez une couche de biscuits au fond des verrines.
3. Ajoutez une couche de crème mascarpone.
4. Répartissez une cuillère de pommes poêlées.
5. Répétez les couches jusqu’en haut de la verrine.
6. Terminez par une couche de crème, quelques pommes poêlées et un filet de caramel.

⏲ Étape 5 : Réfrigération

• Placez les verrines au frais pendant au moins 4 heures, idéalement une nuit.

💡 Astuces & Variantes

• Poires poêlées : Une belle alternative aux pommes pour varier les plaisirs.
• Sans œufs : Remplacez les œufs par 200 ml de crème liquide montée en chantilly avec le mascarpone.
• Caramel maison à l’avance : Se conserve 5 jours au frigo dans un pot hermétique.
• Ajoutez des noix concassées pour un croquant irrésistible.

📝 Conclusion

Ce tiramisu revisité est un condensé de réconfort et de textures : la fraîcheur de la crème, la douceur fruitée des pommes, la profondeur du caramel… Tout y est pour faire fondre vos convives de plaisir !

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