Panna Cotta à la Purée de Mangue et Framboise

Préparation

Étape 1 : Préparation de la Gélatine

1. Répartissez la gélatine en deux portions égales dans des récipients distincts (6 g chacun).
2. Laissez-la reposer quelques minutes pour que la gélatine s’hydrate avant de la dissoudre plus facilement.

Étape 2 : Purée de Mangue

1. Pelez les mangues, retirez les noyaux et coupez-les en morceaux.
2. Mixez les morceaux jusqu’à obtenir une purée lisse et onctueuse. Réservez cette purée pour le montage du dessert.

Étape 3 : Couche de Framboise

1. Mélangez la confiture de framboise avec l’eau bouillante jusqu’à obtenir un mélange homogène.
2. Ajoutez la première portion de gélatine dissoute et mélangez bien pour éviter les grumeaux.
3. Laissez refroidir légèrement à température ambiante.

Étape 4 : Préparation de la Crème Panna Cotta

1. Dans une casserole, versez la crème et le lait. Ajoutez le sucre et l’extrait de vanille.
2. Faites chauffer doucement le mélange, sans porter à ébullition, jusqu’à ce que le sucre soit bien dissous.
3. Retirez du feu et incorporez la seconde portion de gélatine dissoute. Mélangez bien pour homogénéiser la préparation.
4. Laissez tiédir à température ambiante avant de procéder au montage.

Étape 5 : Montage en Couches

1. Première couche : Répartissez la purée de mangue dans des verres transparents, remplissant environ un tiers de chaque verre. Placez au réfrigérateur pendant 30 minutes pour laisser cette couche prendre.
2. Deuxième couche : Versez délicatement la préparation de framboise par-dessus la purée de mangue. Remettez au frais pour 30 minutes, jusqu’à ce que la couche de framboise soit ferme.
3. Troisième couche : Enfin, ajoutez la crème panna cotta refroidie sur la couche de framboise. Réfrigérez le dessert pendant au moins 2 heures, ou jusqu’à ce que l’ensemble soit bien pris.

Étape 6 : Finition et Décoration

1. Avant de servir, décorez chaque verre avec quelques morceaux de mangue fraîche pour ajouter une touche de couleur et de fraîcheur.

Conseils de Préparation

• Temps de Réfrigération : Chaque couche doit être bien prise avant d’ajouter la suivante pour éviter qu’elles ne se mélangent.
• Mangues : Choisissez des mangues bien mûres et juteuses pour une purée naturellement sucrée.
• Adaptation : Vous pouvez remplacer la framboise par un autre fruit rouge comme la fraise ou la groseille pour une variante colorée.

Un dessert aux saveurs exotiques et à la présentation élégante, parfait pour une fin de repas légère et inoubliable.