👩🍳 Préparation étape par étape
🔸 Étape 1 : Préparer le poulet
- Aplatissez légèrement les filets de poulet pour une cuisson homogène.
- Assaisonnez-les avec du sel, du poivre et le paprika.
- Préparez trois bols : un avec la farine, un avec les œufs battus, un avec la chapelure mélangée au parmesan.
- Panez les filets : farine → œufs → chapelure.
- Faites chauffer l’huile dans une poêle profonde et faites frire les filets 4 à 5 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et croustillants. Égouttez sur du papier absorbant.
🔸 Étape 2 : Réaliser la sauce aux champignons
- Dans une sauteuse, faites fondre le beurre avec l’huile d’olive.
- Ajoutez l’échalote et l’ail, faites revenir 2 minutes.
- Incorporez les champignons et laissez-les suer 6 à 8 minutes jusqu’à évaporation de leur eau.
- Déglacez avec le bouillon de volaille, laissez réduire 2 minutes.
- Ajoutez la crème et la moutarde. Laissez mijoter 5 à 7 minutes jusqu’à obtention d’une sauce onctueuse.
- Rectifiez l’assaisonnement, puis parsemez de persil.
🔸 Étape 3 : Dresser et servir
- Disposez les filets de poulet dorés dans les assiettes.
- Nappez généreusement de sauce aux champignons.
- Parsemez de parmesan et de persil frais pour une touche finale.
💡 Astuces & Variantes
- Version légère : remplacez la friture par une cuisson au four à 200°C pendant 20 minutes avec un filet d’huile d’olive.
- Fromage fondant : ajoutez une fine tranche de mozzarella ou de raclette sur chaque filet en fin de cuisson.
- Sans lactose : utilisez une crème végétale et omettez le parmesan.
- Servez avec des pâtes fraîches, une purée maison ou des légumes rôtis.
🍽️ Conclusion
Ce poulet doré à la sauce veloutée aux champignons est un plat généreux et savoureux, facile à réaliser pour impressionner sans stress. Il allie le croustillant et l’onctuosité dans une assiette riche en goût et en textures. Une recette à garder précieusement !
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