Le quasi de veau rôti, accompagné d’un tajine de pois chiches, est un plat qui incarne à merveille le mariage entre la finesse de la cuisine française et la richesse aromatique des traditions nord-africaines. À la croisée des cultures, cette recette met à l’honneur des produits nobles et des épices chaleureuses pour une assiette à la fois réconfortante, élégante et pleine de caractère.
Le veau, tendre et juteux, est ici rôti avec soin pour préserver sa délicatesse. Sa cuisson, douce et maîtrisée, permet d’en révéler toute la subtilité. Ce morceau noble est ensuite mis en valeur par un lit de pois chiches mijotés dans une sauce tomatée, relevée de coriandre, cumin et ras el-hanout, qui évoque sans détour les effluves d’un marché marocain.
L’intérêt de ce plat réside également dans la complexité des préparations qui le composent : une chorba légère en base, une pâte à chermoula pleine de caractère, un tajine parfumé, et enfin un dressage frais à base de mizuna et de citrons confits. Chaque élément est pensé pour apporter une texture et une saveur différente, créant un véritable équilibre en bouche.
Ce plat demande du temps et de l’organisation, mais il récompense largement l’effort par son intensité gustative et son élégance à l’assiette. C’est une recette idéale pour les repas de fêtes ou les grandes tablées où l’on souhaite marquer les esprits par une cuisine généreuse, mais aussi raffinée.
Prêt·e à relever le défi ? Suivez pas à pas la méthode ci-dessous pour réaliser ce plat qui marie avec brio la tendreté du veau à l’onctuosité des pois chiches épicés. Votre table n’aura jamais été aussi parfumée !rmand marie un rôti de veau tendre à un tajine de pois chiches savoureux, épicé et parfumé à souhait. Idéal pour recevoir, il combine des influences nord-africaines avec une présentation contemporaine, à la fois rustique et raffinée.
📝 Ingrédients (pour 6 personnes)
🔹 Pour le quasi de veau :
- 1 kg de quasi de veau (environ 160 g par personne)
- 2 g d’ail
- 4 branches de thym
- 125 g de beurre doux
- 10 cl d’huile de pépins de raisin
- Sel fin, poivre du moulin
🔹 Pour le mélange d’épices et viande :
- 200 g de poitrine d’agneau
- 60 g de ras el-hanout
- 60 g de coriandre en poudre
- 30 g de cumin en poudre
- 100 g de concentré de tomates
- 2 bottes de coriandre fraîche
- Sel fin, poivre du moulin
🔹 Pour la pâte à chermoula :
- 80 g de concentré de tomates
- 8 g d’ail
- 8,5 g de coriandre en poudre
- 8,5 g de cumin en poudre
🔹 Pour la chorba :
- 2 oignons jaunes
- 1 carotte
- 1 tête d’ail
- 2 courgettes
- 2 navets
- 3 tomates rondes
- 30 g de gingembre frais
- 2 cuil. à soupe d’huile de pépins de raisin
🔹 Pour le tajine de pois chiches :
- 840 g de pois chiches cuits
- 30 g de citrons confits
- 150 g de tomates confites
- ½ botte de coriandre fraîche
- 100 g de beurre doux
- 150 g d’olives de Kalamata
🔹 Pour le dressage :
- 6 citrons confits
- 2 barquettes de pousses de coriandre
- Mizuna (ou autre jeune pousse verte)
👩🍳 Préparation
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