Quasi de veau rôti, tajine de pois chiches : Une symphonie orientale dans l’assiette

👩‍🍳 Préparation étape par étape

🔸 Étape 1 : Préparer la pâte à chermoula

1. Mixer ensemble tous les ingrédients de la chermoula jusqu’à obtenir une pâte lisse.
2. Réserver au frais.

🔸 Étape 2 : Préparer la chorba

1. Émincer les légumes : oignons, carotte, courgettes, navets, tomates.
2. Faire revenir dans l’huile de pépins de raisin avec l’ail écrasé et le gingembre râpé.
3. Mouiller à hauteur avec de l’eau, saler et laisser mijoter environ 45 minutes.
4. Mixer la chorba pour obtenir une base de sauce homogène.

🔸 Étape 3 : Cuire la poitrine d’agneau

1. Couper la poitrine d’agneau en morceaux.
2. Les faire revenir dans un peu d’huile avec le ras el-hanout, la coriandre, le cumin, sel, poivre et le concentré de tomates.
3. Mouiller avec un peu de chorba, cuire à feu doux jusqu’à ce que la viande soit bien fondante.

🔸 Étape 4 : Préparer le tajine de pois chiches

1. Faire chauffer le beurre dans une grande poêle.
2. Ajouter les pois chiches, les tomates confites, les citrons confits hachés, les olives et la coriandre fraîche ciselée.
3. Ajouter la viande d’agneau avec un peu de sauce.
4. Laisser mijoter 15 à 20 min à feu doux.

🔸 Étape 5 : Cuisson du quasi de veau

1. Assaisonner le quasi de veau de sel, poivre, ail haché et thym.
2. Le faire colorer à feu vif dans l’huile de pépins de raisin.
3. Ajouter le beurre pour l’arroser et le cuire doucement au four à 160°C pendant 25 à 30 minutes selon la cuisson souhaitée.
4. Laisser reposer 15 à 20 min avant de trancher.

🔸 Étape 6 : Dressage

1. Déposer une généreuse portion de tajine dans chaque assiette.
2. Ajouter un médaillon de veau rôti bien juteux.
3. Décorer avec des pousses de coriandre et de mizuna.
4. Ajouter quelques lamelles de citrons confits.

💡 Astuces de la chef

• Pois chiches : Pour plus de saveur, utilisez des pois chiches trempés la veille et cuits maison avec un peu de bicarbonate.
• Chermoula : Peut se préparer à l’avance, elle se conserve 5 jours au frais.
• Cuisson du veau : Laissez bien reposer la viande après cuisson pour conserver son jus.
• Variante végétarienne : Remplacez le veau et l’agneau par des aubergines rôties et des morceaux de halloumi grillés.

🧾 Conclusion

Ce plat est une explosion de textures et de parfums : le fondant du veau, la richesse du tajine, et la fraîcheur des herbes en font une recette parfaite pour un repas de fête ou un dîner raffiné. Préparez-le à l’avance pour gagner du temps et concentrez-vous sur un dressage soigné.

📣 Envie d’épater vos convives avec cette recette orientale chic ? Essayez-la et partagez vos impressions en commentaire !