👩🍳 Préparation pas à pas
🥣 1. Préparation de la pâte
- Dans le bol de votre robot muni du crochet, versez la farine, le lait tiède, le sel, la levure émiettée (veillez à ce qu’elle ne touche pas directement le sel) et le sucre.
- Pétrissez à vitesse lente pendant 4 minutes, puis passez à vitesse moyenne pendant 6 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien lisse et se détache des parois.
🧈 2. Incorporation du beurre
- Ajoutez les morceaux de beurre et pétrissez à nouveau jusqu’à absorption complète.
- Incorporez rapidement les pépites de chocolat sans trop travailler la pâte pour éviter qu’elles ne fondent.
❄️ 3. Temps de repos
- Filmez la pâte au contact et laissez-la reposer 4 heures au réfrigérateur. Ce temps de repos facilitera le façonnage et renforcera les arômes.
🥖 4. Façonnage des viennoises
- Divisez la pâte en 4 parts égales. Roulez-les en forme de baguettes d’environ 15 cm de long.
- Déposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson, filmez et placez-les 15 minutes au frais.
✨ 5. Dorure et pousse
- Mélangez l’œuf, le lait et le sel pour la dorure.
- Badigeonnez les viennoises, puis incisez-les délicatement à l’aide d’une lame bien aiguisée.
- Laissez pousser 1h15 à température ambiante (idéalement 25 à 28°C).
🔥 6. Cuisson
- Préchauffez le four à 180°C avec une plaque à l’intérieur.
- Dorez à nouveau les viennoises juste avant d’enfourner.
- Faites-les cuire pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
💡 Astuces de Chef
- Levure fraîche ou sèche ? Si vous utilisez de la levure sèche, comptez 3 g et réhydratez-la dans un peu de lait tiède.
- Chocolat personnalisé : remplacez les pépites par du chocolat au lait ou blanc pour varier les plaisirs.
- Conservation : conservez-les dans un linge propre ou une boîte hermétique jusqu’à 2 jours. Réchauffez-les légèrement pour retrouver leur moelleux.
🎉 Conclusion
Ces viennoises au chocolat allient la tendresse d’une brioche et la gourmandise d’une baguette chocolatée. À savourer encore tièdes, avec un verre de lait ou un café… et surtout avec le sourire !
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